特色小吃培训
您当前位置:首页 >> 新闻中心 >> 特色小吃培训 >> 浏览文章

重庆酸辣粉小吃

重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。

重庆酸辣粉小吃

"重庆酸辣粉"是纯天然绿色食品,由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃,长期以来一直深受重庆人的喜爱,其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。素有"天下第一粉"之美名。
“重庆酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
折叠做法酸辣粉
材料:
红薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2 肥肠酸辣粉个,
调料:
食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,香醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙.
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
做法:
1.红薯粉洗净,用清水泡发,
2.香菜洗净切段,
3.香葱洗净切花,
4.榨菜切末,
5.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内,
6.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中,
7.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
特点:
润滑爽口,酸辣开胃。
厨师一点通:
可根据自己的口味调制麻辣味。

德州凯淳商贸有限公司版权所有 鲁ICP备17026807号 官网:www.sdkaichun.com
 地址:山东省德州市德城区湖滨北路436号 电话:0534-2281000 传真:0534-2766228 手机:15610732567